Menu à base d’algues

Préparez-vous pour lalimentation de Demain :

Entrée :

Tartare marin et son avocat.

Ingrédients : -50g de laitue de mer

-50g de d’algue dulse

-jus citron/ huile d’olive

– ail et échalotes

-cornichons

– 3 avocats

Préparation :

Mettre l’échalote, les gousses d’ail et les cornichons puis mixer.

Rajouter les algues, le jus de citron et l’huile d’olive et remixer

mais pas trop longtemps pour ne pas en faire de la purée.

Assaisonner le tout si besoin. Couper les avocats en deux et

mettre la préparation à l’intérieur.

Plat :

Frites marines accompagnées de leur lit de saumon…

Ingrédients : -200g d’Haricots de mer.

-farine, œufs, panure

-huile

-citron

– tranche de saumon fumé

Préparation :

Faire bouillir les haricots de mer jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis les paner en les recouvrant de farine puis en les plongeant dans de l’œuf battu puis les rouler dans la panure. Enfin, faire frire les haricots dans de l’huile bouillante.

Servir le tout dans une assiette accompagné d’une tranche de saumon fumé.

Dessert : 

Crème glacée aux algues

Ingrédients : -35 cl de lait

-150g de crème fraiche liquide

-5 jaunes d’œufs

-80g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

-6g d’algue dulce sous vide

Préparation :

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, les algues, rajouter la crème liquide et enfin le lait.

Passez le tout au mixeur, puis au tamis

Faire chauffer la préparation au bain marie jusqu’à ébullition puis transvaser dans la sorbetière.

Les algues peuvent devenir une des sources principales d’alimentation en 2050.

C’est pourquoi  pour se préparer à ce changement radical, nous vous proposons un menu complet à base d’algue réalisé avec l’aide de Scarlette Le Corre, marin pêcheur au Guilvinec spécialisée dans la récolte d’algues et leur préparation. Vous pouvez retrouver ses produits et ses conseils dans sa boutique « l’alguerie » au Guilvinec ou sur son site internet : www.alguerie.com

Liste des ingrédients.

50g de laitue de mer, 50g d’algue Dulse, jus de citron, huile d’olive, ail et échalote, cornichons, 3 avocats.

200g d’haricots de mer, farine, œufs, panure, huile pour faire frire, citron, tranche de saumon fumé.

35cl de lait, 150g de crème fraiche liquide, 5 jaunes d’œufs, 80g de sucre+ 1 sachet de sucre vanillé, 6g d’algue dulse sous vide.

HEON Doris

LE BEC Lucas

PRUM Samuel